中秋节即将来临,即使在疫情新常态下,大伙、亲朋好友无法聚在一起欢庆,但是互送月饼、互相祝贺、合家庆团圆、茗茶、赏月的雅致,也不能因此被省略。那份情、那份意、常埋心底,那份祝福、那份伴手礼永远为挚爱的人奉上!
配合时节的来临,此期 T Garden Bakery 的陆康恬老师会教大家做上海月饼, 为大家献上中秋祝福。
上海月饼的香味在空气里弥漫着,您闻到了吗?一起动手做做看吧!
配料:
(A) 黄油 125克
糖粉 50克
(B) 鸡蛋 30克
(C)低筋面粉 175克
卡士达粉 40克
(D)黑芝麻莲蓉馅求 100克
咸蛋黄 4颗
(在180°C下烘烤8分钟)
一些黑芝麻装饰
(炒至溢出香味即可)
(E)香兰叶荷花馅 160克
南瓜籽 4茶匙
(炒至溢出香味即可)
一些备用的南瓜籽用于装饰
(炒至溢出香味即可)
(F)蛋黄 1颗
制作方法:
1. 用木制勺子将黄油和糖粉溷合直至充分溷合。
2. 加入鸡蛋溷合均匀。
3. 筛入 (C) 配料 ,用抹刀/手溷合成面团。
4. 将溷合好的湿面团放在冰箱中30分钟,以使面团变得更干燥。
5. 同时将黑芝麻莲蓉分成4等份,每份25克。将咸蛋黄各自包裹入此4等份的黑芝麻莲蓉馅里。
6. 将香兰荷花馅分成4等份,每份40克。在每等份里加入1茶匙的南瓜膏。
7. 从冰箱中取出冷冻的面团,并均匀分成8等份。
8. 取其中的4等份面团,把准备好的黑芝麻莲蓉馅给包裹起来。包裹好后,在外层刷上蛋黄液,再撒一些黑芝麻做装饰用。
9. 再取另外的4等份面团,把准备好的香兰荷花馅给包裹起来。包裹好后,在外层刷上蛋黄液,再撒一些南瓜种子做装饰用。
10.烤箱预热180°C,烘烤20分钟即完成。


