網路上經常流傳有一些食物不能混合一起吃,到底哪些說法可信,哪些說法為誤解?我們生活中常會吃到的食物,你是否吃對了?有請營養師來解答。

網路上流傳「哪些食物不能一起吃?」

泡菜+海鮮

傳聞:許多人之所以說這兩種食物不能一起吃,原因是因為泡菜屬於醃漬類食物,內含硝酸鹽,而海鮮含有胺,亞硝酸鹽與胺結合會形成致癌物亞硝酸胺。

營養師的說明:雖然從理論上來說,這種說法並沒有錯,不過莊湄喬營養師解釋,因為硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水中,所以所有蔬菜內其實都含有硝酸鹽的成分,但是只要藉由清洗,即可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。而且泡菜大多是用乳酸或醋酸去醃製而成,也會使硝酸鹽隨著發酵時間進行而含量遞減,如此一來,泡菜本身的硝酸鹽含量已經很低了,與海鮮一起吃,並不一定會形成致癌物。但是莊湄喬營養師也指出,前提是泡菜在製作過程中,有經適當清洗、而且製程衛生有嚴謹把關,沒有其他雜菌混入。

香蕉+罐頭

傳聞:流傳的理論為:香蕉含胺類成分,罐頭含亞硝酸鹽,兩者容易結合形成致癌物質亞硝酸胺。

營養師的說明:莊湄喬營養師解釋,胺類就是一般所謂的蛋白質,香蕉內雖然含有胺類,但是胺類含量很低,而且並不是所有罐頭或含防腐劑食物都含亞硝酸鹽,例如產品標示添加物上,防腐劑的部分若標示為苯甲酸,就不是亞硝酸鹽,因此香蕉與罐頭、或香蕉與含防腐劑食物一起吃,並不會形成致癌物亞硝酸胺。

豆漿+生雞蛋

傳聞:網路上流傳的說法為:喝豆漿會影響蛋白質吸收,而生雞蛋屬於蛋白質,所以一起喝下肚會吸收不到蛋白質。

營養師的說明:莊湄喬營養師澄清,這種說法為誤解。雖然豆漿的原料為黃豆,生黃豆內含胰蛋白酶抑制劑,的確會抑制胰臟消化蛋白質,但是豆漿經過烹煮,胰蛋白酶抑制劑已經被破壞,所以在吃含蛋白質食物時,同時喝豆漿,並不會影響蛋白質吸收。但是也要注意生雞蛋,如果不是洗選蛋,沒經過清洗,蛋殼上容易殘留沙門氏桿菌,打蛋時如果不慎碰到,雞蛋也可能被沙門氏桿菌所污染,所以建議少吃生雞蛋,最好煮熟後再吃。

胡蘿蔔+白蘿蔔

傳聞:聽說胡蘿蔔含有維生素C氧化酶,會破壞一起吃的食物的維生素C。另外網路上有人說白蘿蔔富含維生素C,這兩種食物一起吃,維生素C會被破壞。

營養師的說明:莊湄喬營養師表示,白蘿蔔的維生素C含量其實很低;此外,雖然胡蘿蔔內含維生素C氧化酶,但是胡蘿蔔大多為熟食,維生素C氧化酶在高溫烹煮的過程中,已被破壞(不過不可諱言,維生素C在烹煮過程中,也會部分遭破壞),但無論如何,這兩種食材維生素C的含量本來就不高,所以胡蘿蔔、白蘿蔔其實可以一起吃。

胡蘿蔔+酒

傳聞:胡蘿蔔內含β-胡蘿蔔素,有助於抗氧化,若同時喝了酒,反而會促進氧化,很不健康。

營養師的說明:這種說法是正確的!吃大量胡蘿蔔時喝酒,的確可能會促進氧化,造成肝臟毒性。不過如果偶爾吃了一兩口胡蘿蔔配菜也不用太擔心,莊湄喬營養師指出,如果是高劑量的β-胡蘿蔔素比較危險,例如喝酒時,必須避免服用β-胡蘿蔔素補充劑。

菠菜+豆腐或牛乳

傳聞:一起吃會導致結石。因為豆腐或牛乳富含鈣質,菠菜則屬於高草酸食物,兩者結合會形成草酸鈣,繼而引發結石。

營養師的說明:這種說法是誤解。菠菜中的草酸和牛乳或豆腐內的鈣質在腸道中結合成草酸鈣,草酸鈣無法溶解、無法吸收,所以會隨著糞便而被排出體外,不會引發腎結石。不過雖然不會造成結石,可以一起吃,但是正因為會無法吸收而被排出體外,身體也因此無法吸收到牛奶與豆腐中所含的鈣質,如果從攝取營養素的觀點來說,建議還是不要同時吃比較好。

蝦+檸檬

傳聞:網路上說蝦中含有重金屬砷,如果吃蝦時,搭配檸檬食用,因為檸檬富含維生素C,會還原食物中的砷的毒性,將五價砷轉變為有毒的三價砷,變成吃了會中毒的砒霜。

營養師的說明:雖然這種說法在化學實驗室中實驗的確可行,不過實際上一般檸檬吃的量不會那麼多,維生素C不會那麼多,而且檸檬常常是在烹煮過程中被加入,維生素C已被破壞,不足以誘發重金屬還原反應。

火腿+乳酸飲料

傳聞:吃火腿時(培根、香腸也一樣),再搭配乳酸飲料,會演變為致癌物亞硝酸胺。

營養師的說明:莊湄喬營養師解釋,其實火腿、培根、香腸、熱狗等,本身就已經是含亞硝酸胺的食物了!因為在肉品及魚肉製品的製造加工過程中,通常會添加亞硝酸鹽,人體食用後在胃部酸性環境中,肉品本身的蛋白質和酵素作用轉化成亞硝酸胺,即使不搭配乳酸飲料,本身已經含致癌物亞硝酸胺,所以還是呼籲「盡量少吃」為上策!