大年夜,一家大小圍在飯桌旁,桌上擺滿豐盛的年菜,闔家團聚開心吃團圓飯,是人生最大的幸福不過了。不過,年菜除了講究好寓意的菜名外,所采用的食材也必須注健康及營養。媽媽們,是否正為今年的年菜而煩惱呢?這裡有數道清淡、健康又不失營養的年菜供您參考。

開運團圓鍋

【材料】
鯛魚片&里肌豬肉片各200g、各式菇類(市售綜合菇一盒或酌量準備)、O卡蒟蒻絲(2盒)、健康板豆腐(1盒)、大白菜半顆、茼蒿兩把。
【湯底】
蔬菜雞骨湯底(紅白菜頭、香菇、洋蔥、南瓜)。
【做法】
1. 先以蔬菜雞骨等材料熬成清甜湯底,再依序加入以上材料燉煮即可。
2. 沾醬的做法可採用日式和風醬,或是蔥薑蒜末佐低鹽醬油,皆可替代沙茶醬,減少熱量的攝取。

 

西芹腰果百合

【材料】
西芹、百合、腰果、枸己
【調味料】
油、鹽、蘑菇精、太白粉、香油
【做法】
1. 西芹洗淨削皮,切成菱形塊狀, 百合掰開洗淨, 腰果用油炸熟備用
2. 起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸己,稍燙即可撈出備用
3. 另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸己,加鹽、蘑菇精,少許水,翻炒幾下,用少許澱粉勾芡, 淋入幾滴香油即可。

 

五色蔬菜鍋

【材料】
菠菜120g、杏鮑菇50g、鮮香菇6朵、金針菇30g、秀
珍菇30g、枸杞5g。
【調味料】
鹽1大匙、糖1小匙、水1000cc。
【做法】
1. 菠菜、杏鮑菇、鮮香菇洗淨切大塊;金針菇、秀珍菇剝散後備用。
2. 將做法1的菠菜燙過去澀,瀝乾備用。
3. 取湯鍋放入所有調味料及菇類,加入做法2的菠菜,蓋上鍋蓋,燜煮至菠菜軟即可。

 

翠玉福袋

【材料】
(a) 高麗菜6大片,瓢干6條
(b) 香菇6朵,豆皮6片,紅蘿蔔半條,熟竹筍1支,香菜葉
【調味料】
(a) 醬油, 鹽、細砂糖、白胡椒各適量
(b) 素高湯200毫升,枸己子10克,太白粉少許,香油少許
【做法】
1. 高麗菜洗淨後入鍋蒸煮至軟,瓢干切段 。
2. 材料(B)中的香菇泡軟,和其余材料一起全切細絲。
3. 鍋熱入2湯匙葡萄籽油,先炒香香菇絲,再依次序放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲,拌炒後再加入調味料(A)及香菜葉,拌均勻並待冷卻。
4. 取出蒸好的高麗菜葉鋪平,將做法3的餡料包入,並用瓢干綁好,修剪一下。
5. 鍋中加入高湯,入鍋蒸3分鐘。
6. 將福袋取出至盤中, 鍋中剩余湯汁加熱後放入枸己子,再加太白粉略勾芡,起鍋前加入一點香油,並淋上做法4中即可。

溫馨小貼士
若買不到瓢干,可用燙軟的芹菜捆綁封口做成袋。